Il Frantoio Romano Vincenzo a Bronte dal 1959, si occupa
prevalentemente della trasformazione delle olive in olio, sia per conto
terzi che in proprio. il frantoio nello svolgere l'attività per conti terzi
cura anche la consulenza relativa alle fasi di coltivazione e raccolta
finalizzata al miglioramento qualitativo dell'olio indirizzando i produttori
ad ottenere un olio extravergine sempre più di alta qualità. nel corso degli
anni l'azienda ha sempre utilizzato tecnologie all'avanguardia nel processo
di lavorazione delle olive. 
Nel
2007 sono stati fatti investimenti importanti con l'istallazione presso i
nostri locali di un impianto con sistema di estrazione del tipo continuo
integrale interamente costruito in acciaio inox e totalmente lavabile da
partita a partita proprio per evitare che nell'olio ci possano essere
mescolanze tra una partita e l'altra in modo da non modificare le qualità
organolettiche dell'olio dei singoli produttori.
I vantaggi dagli impianti continui
nei confronti di un impianto tradizionale ad unica pressione della medesima
capacità lavorativa sono:
1) occupa una superficie nettamente minore, circa il 60%;
2) richiede manodopera ridotta, in considerazione del suo elevato
automatismo;
3) ha alta produttività, macchinari più puliti, con produzione di olio di
qualità complessiva migliore.
Da un ciclo continuo, a parità di qualità delle olive molite, si ottiene
spesso un olio dal sapore più piccante, dotato di una maggiore carica
di polifenoli e, maggior dotazione quindi di antiossidanti naturali,
più serbevole e salutevole.
Le Fasi di lavorazione:
Raccolta: a mano e con l'ausilio di macchine agevolatrici
Le olive raccolte dalle campagne stoccate in cassoni di
plastica entro le 24 ore successive vengono versate nell'impianto per essere
lavorate
Defogliazione: con l'ausilio di un aspiratore vengono
asportate tutte le foglie presenti nelle olive,
Lavaggio olive: Le olive una volta caricate passano in
una lavatrice idropneumatica che provvede eliminare corpi estranei nonché
eventuale presenza di terra.
Frangitura: le olive dopo essere state lavate passano
attraverso una griglia forata spinta da una serie di martelli (frangitore)
diventando una vera e propria pasta di olive.
Gramolazione: tramite una pompa a pistone la pasta viene
trasferita in vasche in acciaio inox con delle pale che girano effettuando
la fase di gramolazione che consiste nel rompere le sacche oleifere tramite
i pezzetti di noccioli appuntiti dal passaggio attraverso la griglia forata
del frangitore.
Separazione: attraverso una pompa monovite la pasta viene
fluidificata con un piccolo quantitativo di acqua e trasferito nei decanter
(centrifughe orizzontali) i quali provvedono alla separazione di olio acqua
di vegetazione e sanza ( le tre fasi che compongono la pasta)
Chiarificazione: attraverso delle pompe l'acqua di
vegetazione e l'olio separatamente vengono trasferiti in separatori
verticali che provvedono alla purificazione totale dell'olio extravergine.
Stoccaggio: l'olio ottenuto viene stoccato a temperatura
controllata in serbatoi di acciaio inox con l'ausilio di azoto (gas inerte)
per evitare fenomeni di ossidazione.
Dopo una decantazione naturale l'olio viene confezionato
in bottiglie e lattine di varia capacità per essere commercializzato in giro
per il mondo.
