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Il Frantoio Romano Vincenzo a Bronte dal 1959, si occupa
prevalentemente della trasformazione delle olive in olio, sia per conto
terzi che in proprio. il frantoio nello svolgere l'attività per conti terzi
cura anche la consulenza relativa alle fasi di coltivazione e raccolta
finalizzata al miglioramento qualitativo dell'olio indirizzando i produttori
ad ottenere un olio extravergine sempre più di alta qualità. nel corso degli
anni l'azienda ha sempre utilizzato tecnologie all'avanguardia nel processo
di lavorazione delle olive.
 Nel 2007 sono stati fatti investimenti
importanti con l'istallazione presso i nostri locali di un impianto con
sistema di estrazione del tipo continuo integrale interamente costruito in
acciaio inox e totalmente lavabile da partita a partita proprio per evitare
che nell'olio ci possano essere mescolanze tra una partita e l'altra in modo
da non modificare le qualità organolettiche dell'olio dei singoli
produttori.
I vantaggi dagli impianti continui
nei confronti di un impianto tradizionale ad unica pressione della medesima
capacità lavorativa sono:
1) occupa una superficie nettamente minore, circa il 60%;
2) richiede manodopera ridotta, in considerazione del suo elevato
automatismo;
3) ha alta produttività, macchinari più puliti, con produzione di olio di
qualità complessiva migliore.
Da un ciclo continuo, a parità di qualità delle olive molite, si ottiene
spesso un olio dal sapore più piccante, dotato di una maggiore carica
di polifenoli e, maggior dotazione quindi di antiossidanti
naturali, più serbevole e salutevole. Le Fasi di
lavorazione: Raccolta: a mano e con l'ausilio di macchine
agevolatrici Le olive raccolte
dalle campagne stoccate in cassoni di plastica entro le 24 ore successive
vengono versate nell'impianto per essere lavorate
Defogliazione: con l'ausilio di un aspiratore vengono
asportate tutte le foglie presenti nelle olive, Lavaggio
olive: Le olive una volta caricate passano in una lavatrice idropneumatica
che provvede eliminare corpi estranei nonché eventuale presenza di terra. Frangitura: le olive dopo essere state lavate passano attraverso una griglia
forata spinta da una serie di martelli (frangitore) diventando una vera e
propria pasta di olive.
Gramolazione: tramite una pompa a pistone la pasta viene
trasferita in vasche in acciaio inox con delle pale che girano effettuando
la fase di gramolazione che consiste nel rompere le sacche oleifere tramite
i pezzetti di noccioli appuntiti dal passaggio attraverso la griglia forata
del frangitore. Separazione: attraverso una pompa monovite
la pasta viene fluidificata con un piccolo quantitativo di acqua e
trasferito nei decanter (centrifughe orizzontali) i quali provvedono alla
separazione di olio acqua di vegetazione e sanza ( le tre fasi che
compongono la pasta) Chiarificazione: attraverso delle
pompe l'acqua di vegetazione e l'olio separatamente vengono trasferiti in
separatori verticali che provvedono alla purificazione totale
dell'olio extravergine. Stoccaggio: l'olio ottenuto viene
stoccato a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox con l'ausilio
di azoto (gas inerte) per evitare fenomeni di ossidazione.
Dopo una decantazione naturale l'olio viene confezionato in bottiglie e
lattine di varia capacità per essere commercializzato in giro per il mondo.
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